Flo's Kitchen

INGREDIENTS - Pour 4 personnes (ou deux gourmands amateurs d'endives)

- 4 belles endives (environ 1 kg)

- 75 gr de lardons fumés

- 1 CS de cassonade

- 1 oignon

- 10 cl de bière blonde

- 12 baies de genièvre

- Sel poivre

PREPARATION

- Retirer quelques feuilles extérieures des endives et la base du trognon (partie souvent amère)/ Les laver et les essuyer.

- Dans une sauteuse antiadhésive faire revenir les lardons

- Ajouter ensuite les endives  en les rangeant bien à plat

- Saupoudrer de cassonade et les faire dorer sur toutes les faces

- Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles

- Mouiller la préparation avec la bière

- Saler, poivrer et ajouter les baies de genièvre

- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant les endives plusieurs fois pendant la cuisson

INGREDIENTS

- 3 aubergines de taille moyenne

- 200 gr de veau haché

- 200 gr de boeuf haché

- 4 tranches de pain en boule (épaisseur trancheuse de boulangerie)

- un verre d'eau

- une petite boite de concentré de tomate

- 1/2 cc cumin en poudre

- 1/2 cc canelle en poudre

- 1/2 cc graine de coriandre écrasées

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d'ail

- pâte de piment (en petit pot) : 1 pointe de couteau (à partir de deux on sens le goût du piquant)

- huille d'olive

- sel poivre

- chapelure

- parmesan

- un plat passant au four d'une taille suffisante pour y placer les deux moitiés des aubergines à plat

PREPARATION

- Préchauffer le four à 200°

- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur

- Quadriller la chair des aubergines et les placer dans le plat la chair vers le haut

- Mettre un peu d'huile d'olive sur les demi aubergines et l'étaler au pinceau

- Les placer au milieu du four pour 30 minutes

- Retirer la croute des tranches de pain et couper la mie en petits cubes

- Mouiller la mie avec la moitié du verre d'eau et la malaxer pour qu'elle se transforme en pâte

- Eplucher et émincer les oignons et gousses d'ail

- Mettre de l'huile dans la sauteuse et faire suer doucement oignons et ails à feu doux

- Monter le feu (feu vif) et ajouter les deux viandes hachés en les séparant en petits morceaux pour permettre de griller plkus facilement

- Quand la viande est bien cuite, ajouter le reste du verre d'eau dans le pain, mélanger et mettre le tout dans la viande

- Bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate

- Ajouter les épices (cumin, canelle et coriandre), saler et poivrer

- Réserver

- Quand les aubergines sont cuites, prélever la chair avec deux cuillères à soupes en prenant soin de ne pas percer la peau (ça peut être très chaud donc attendre un peu avant de commencer)

- Baisser le four à 180°

- Couper la chair des aubergines en petits morceaux et l'incorporer au mélange viandes et épices

- Ajouter le piment

- Bien mélanger

- Ajouter 2 CS de chapelure à la préparation

- Garnir les moitiés d'aubergine évidées

- Parsemer de chapelure et de parmesan

- Mettre à four pour 30 minutes

- Servir chaud ou froid, avec du riz, du quinoa ou une salade verte

INGREDIENTS

Pour un apéro à 4 personnes :

- 150 gr de saumon fumé (ici du saumon bio, donc de couleur assez claire)

- 5 gr d'échalottes

- 30 gr de crème fraiche épaisse

- 1 cc d'aneth

PREPARATION 

Pour réaliser cette recette, j'utilise un mixer manuel ( http://www.guy-demarle.fr/les-ustensiles-de-cuisine-pratiques-et-astucieux-/436-tornado-de-guy-demarle.html ). On peut également utiliser un appareil éléctrique, mais il convient de vérifier la mouture à mesure)

Mettre l'échalotte et l'aneth en premier dans le mini mixer pour obtenir des morceaux bien fins

Ensuite ajouter le saumon et la crème, mixer à votre goût

Servir dans un petit bol avec des croutons.

Pour faire de jolis croutons, j'ai demandé à mon boulanger de trancher une baguette complète. je l'ai laisser rassir pendant 24 heures.

Ensuite, j'ai préchauffé mon four en fonction grill à 250 °C.

J'ai placé tous les croutons sur une grille près de la résistance du dessus

Je les grille pendant 2 minutes maxi sur la première face puis 1 minute de l'autre coté

Il faut bien surveiller son four car cela va très vite

INGREDIENTS

Pour 12 ballotins :

- 9 feuilles de brick

- 100 gr de beurre fondu

- 200 gr de bacon ou lardons en allumettes

- 1 camembert bien frais

- 3 oeufs

- 250 gr de crème fraiche liquide

- poivre

RECETTE

Préchauffer le four à 180 °C

Utiliser des moules à muffins ou à briochette en silicone ou en métal anti-adhésif

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro onde (deux fois 30 secondes)

Avec le pinceau, badigeonner les deux coté d'une feuille de brick, puis la découper en 4 quarts.

Déposer 3 morceaux de feuille de brick dans chaque moule individuel, en laissant dépasser les bords

Même opération pour tous les autres moules

Découper le camembert et la bacon en petits dés et les placer dans les moules

Ajouter le poivre

Dans un cul de poule (ou un saladier), mélanger les oeufs et la crème au fouet

Mettre cette préparation dans un broc (pour verser plus facilement) et garnir les moules sur le fromage et le bacon

Faire cuire 15 minutes à 180 °C

Servir chaud avec une salade

Pour 4 personnes (gourmandes)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

• 800 gr de viande de boeuf hachée
• 1.2 kg de haricots rouges (1.5 boite)
• 800 gr tomates concassées (2 petites boites)
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 CS huile d'olive
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 1.5 cc de chili en poudre
• 0.5 cc de cumin en poudre
• 4 gouttes de Tabasco
• Sel poivre

Matériel :

• cocotte en fonte ou grand sauteuse

Préparation :

• Eplucher et hacher finement les oignons et les gousses d'ail
• Mettre à chauffer l'huile dans une cocotte en fonte
• Ajouter les oignons et ails hachés, et les faire dorer à feu vif
• Ajouter la viande en l'émiettant
• Faire griller la viande 10 minutes environ
• Ajouter les épices, le bouillon chaud et les tomates concassées
• Bien mélanger le tout et faire cuire 1 heure 30 à feu doux et avec un couvercle
• Egoutter les haricots rouges et les rincer dans un passoire à l'eau froide
• Les incorporer à la viande et cuire le tout à feu doux et avec un couvercle 1 heure 30

Accompagnements possibles  :

• cheddar rapé
• tortillas
• salade d'endives

Ce plat est techniquement consommable avec des durées de cuisson moindre (deux heures au lieu de trois), mais c'est le mijotage qui lui donne cette jolie couleur brune et qui fusionne tous les ingrédients.

Pour bien commencer notre soirée mexicaine, je conseille de préparer un Guacamole maison

Pour un apéritif de 4 personnes  : (on obtient un bol de sauce)

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

• 3 avocats bien murs
• 1 citron vert (de préférence, mais le citron jaune convient aussi, il est seulement moins parfumé)
• un petit oignon frais (environ 20 gr)
• un gousse d'ail (facultatif)
• 1/4 cc de paprika 
• 14 cc de chili en poudre
• tabasco
• sel poivre

Préparation

• Dans un boite en plastique ronde à bords un peu hauts, mettre l'avocat épluché et coupé en dés
• Ajouter le jus d'un citron
• Ajouter l'oignon et l'ail haché finement
• Terminer avec les épices, le sel et le poivre, puis 3 gouttes de Tabasco (chacun variera l'assaisonnement en fonction de ses goûts)
• Réduire en purée grossière avec un pied mixer pendant 1 minute ou 2.
• Verser la préparation dans un plat de service

Accompagnement

Le plus classique : des tortillas

Mais on peut le tartiner sur du pain grillé, le servir également sur des petites feuilles d'endive ou dans des mini verrines avec des crevettes

Pour 12 à 15 crèpes fines

Préparation : 15 minutes

Repos : 1h 

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 3 oeufs 
• 100 gr de farine
• 100 gr de maizena (ou l'équivalent en farine)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 CS de sucre en poudre
• 2 CS d'huile
• 1 CS de rhum (facultatif)

Préparation :

• Mettre la farine et la maizena dans un saladier et former un puit
• Ajouter les 3 ajouter et remuer avec un fouet pour bien aérer la pate
• Ajouter le lait en remuant et éliminer petit à petit les grumeaux éventuels
• Ajouter les sucres, l'huile et le rhum pour parfumer et remuer encore un peu
• Laisser reposer à température ambiante (avec un film sur le saladier) pendant une heure

Cuisson :

• Utiliser une poele antiadhésive 
• Cuire à feu vif
• Graisser la poele toutes les 5 crêpes environ avec un essuie tout imbibé d'huile
• Mettre une petite quantité de pate à crêpe et la répartir en tournant le manche de la poêle hors du feu
• La première face de la crêpe est cuite quand les bords se colorent et qu'elle glisse toute seule au fond de la poêle
• Retourner la crêpe soit d'un coup de poignet sec et bien maitrisé ou en utilisant des couteaux à crêpe (spatules longues et plates)
• La deuxième face est cuite bien plus rapidement
• Réserver sur un plat et enchainer les cuissons
• Ainsi, vous pourrez les déguster en compagnie des gourmands ;-)

On peut les accompagner de plein de choses sucrées, personnellement, c'est à la cassonade que je les préfère.

Pour 4 personnes 

Préparation : 10 minutes et 5 minutes à la fin de la recette

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• un brocoli
• 300 gr de pomme de terre
• 30 gr de beurre

Préparation :

• Séparer les bouquets du brocoli 
• Le cuire au cuit-vapeur pendant 35 minutes 
• Eplucher les pomme de terre
• Les cuire à l'autocuiseur 11 minutes
• On peut également cuire ces deux légumes ensemble pendant 20 minutes seulement à l'autocuiseur mais je trouve que le brocoli perd un peu de sa jolie couleur verte avec ce mode de cuisson plus rapide.
• Mettre tous les légumes cuits dans un saladier, saler et ajouter le beurre coupé en petits morceaux
• Ecraser les légumes au presse-purée de préférence pour un résultat plus rustique : les petites fleurs de brocolis restent intactes et sont mélangées à la pomme de terre
• Servez chaud.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• une pate feuilletée (200 gr environ, de préférence rectangulaire ou carrée)
• 250 gr de chair à saucisse
• 2 oeufs entier
• 25 gr d'échalottes
• 1 ou 2 branches de persil
• 1 petite branche d'estragon
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 CS de Cognac
• sel et poivre

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, avec 1 oeuf, les herbes, les échalottes émincées. Salez et poivrez. Malaxez le tout.

Préchauffer le four à 170°C.

Découper la pate feuillétée en 4 parts égales.

Séparer le blanc du jaune du 2ème oeuf dans 2 verres.

Faire un petit paquet de farce au centre de chaque carré de pate feuilletée en laissant de la place au bord pour le collage.

Mettre du blanc d'oeuf sur le bord de la pate et refermer les friands en appuyant légèrement.

Faire de petits dessins sur le dessus de la pate et passer du jaune d'oeuf pour la cuisson.

Enfournez à mi hauteur pour une durée de 40 minutes.

Laisser refroidir un instant avant de servir avec une salade.

Pendant longtemps, je n'ai pas apprécié ce plat (on n'aime pas forcément les légumes quand on est plus jeune) et puis j'ai découvert au fil de mes rencontres et voyages au sud de la France, une autre manière de cuisiner tous ces légumes et qui a tout changé pour moi. La ratatouille "version Nord" ne se pratique pas du tout de la même manière et j'avoue ma préférence pour la version ensoleillée.

Voici ma version de la ratatouille méridionale :

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : une bonne heure (on peut réduire en utilisant plusieurs casseroles)

Cuisson : 3h minimum

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes ou orange (pour varier les couleurs)
• 1 boite de tomates concassées (400 gr)
• 1 bel oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive (prévoir environ 1/3 à 1/.2 litre)
• et une grande cocotte, en fonte de préférence

Préparation :

1. Couper les aubergines en petites cubes (1 à 2 cm de section) et les faire dorer dans la cocotte à feux moyen avec de l'huile d'olive en remuant régulièrement. Il faut remettre de l'huile par petite touche au moins 2 fois au fur et à mesure que les dés de légumes cuisent. Quand les dés d'aubergine sont réduits et commencent à confire, réserver dans un saladier.
2. Pendant la cuisson des aubergines, épépiner et débiter les poivrons en lanières ou petits cubes. Après avoir réservé les aubergines, mettre un peu d'huile au fond de la cocotte et faire griller les poivrons en remuant. Quand les poivrons sont tous ramollis et réduits, on peut les réserver avec les aubergines.
3. Pendant ce temps, éplucher l'oignon, l'ail et les émincer. Couper les courgettes en petits cubes. Une fois la cocotte vidée des poivrons, on peut remettre un peu d'huile et faire suer doucement les oignons émincer et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les cubes de courgettes et les faire griller jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir légèrement transparents.
4. Réunir tous les légumes précuits dans la cocotte, ajouter la boite de tomate concassée, du sel et du poivre et bien mélanger le tout.
5. Faire cuire avec un couvercle à feu tout doux pour une durée de 3h au minimum. La durée de la cuisson permet de confir l'ensemble de légumes et de mélanger les saveurs.

Le temps de cuisson séparée des légumes peut se réduire en utilisant plusieurs casseroles en même temps. Personnellement, je préfère l'usage d'une cocotte unique où seront concentrés tous les sucs de cuisson.

Ce plat peut se préparer la veille sans problème, on peut également couper les 3h de cuisson et effectuer la dernière de cuisson le jour du service.

Cette ratatouille se mange aussi chaude que froide et peut aussi servir de base à une omelette.